ESCABECHE DE CHAMPIÑONES (sirve para cualquier hongo)






INGREDIENTES
1kg de champiñones
Jugo de limón

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Salsa de escabeche
1 cebolla grande en rodajas
1 morrón verde (pimiento, ají dulce)
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)
3 zanahorias tiernas en fina juliana
3 dientes de ajo picados
1 taza de agua (250cc)
2 vasos de vinagre
2 vasos de aceite
1 vaso de vino blanco seco
1 ramita chica de canela
2 clavos de olor
Rodajas de 1 limón
2 hojas de laurel
2 cucharadas de granos de pimienta negra

Sal


PREPARACIÓN
Limpiar bien los hongos preferentemente con un paño húmedo para que no absorban agua.
Rociarlos con jugo de limón.

Aparte, poner en una cacerola, la cebolla, los morrones cortados en juliana, las zanahorias y cubrir con la taza de agua.
Llevar al fuego y cocinar hasta que estén a medio cocinar.

Agregarle, el aceite, el vinagre, vino, la canela, los clavos de olor, los ajos, las hojas de laurel, la pimienta y las rodajas de limón.
Condimentar con sal a gusto.

Llevar al fuego nuevamente y dejarlo cocinar hasta que los vegetales estén a punto.

Añadir los champiñones y dejar hervir 5 minutos más.
Retirar y dejar que se enfríe.
Volcarlos sobre el centro de una fuente y espolvorear con perejil picado.

Mantener en la heladera y retirar media hora antes de servir.



solovegetales.com/

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